5 ważnych czynników wpływających na temperaturę i wilgotność wina

Wraz z poprawą współczesnego smaku życia, czerwone wino stopniowo staje się powszechnym napojem w życiu ludzi. Podczas przechowywania lub zbierania czerwonego wina należy pamiętać o wielu szczegółach, dlatego temperatura i wilgotność są czynnikami bardzo krytycznymi. Mówi się, że z idealnej temperatury można zrobić dobrą butelkę wina. To niewątpliwie sprawia, że ​​temperatura ma duży wpływ na wino, prawie w takim samym stopniu jak garbniki w winogronach. Jaki jest zatem wpływ temperatury na wino? 

HENGKOWymień 5 ważnych czynników wpływających na temperaturę i wilgotność wina:

1.Wzrost winogron2.Fermentacja wina3.Przechowywanie wina4.Podawanie wina5.Wilgotność

Sprawdźmy szczegóły w następujący sposób:

• 1. Ma ogromny wpływ na wzrost winogron.

Ogólnie rzecz biorąc, odpowiednia temperatura do wzrostu winogron wynosi od 10 do 22°C. W okresie uprawy winogron, jeśli temperatura jest zbyt niska, może to wpłynąć na dojrzałość winogron, powodując wyraźny surowy zielony smak, kwaśny smak i ostatecznie niezrównoważoną strukturę wina. W ciężkich przypadkach winorośl nie może przeprowadzić normalnej fotosyntezy i nie może rosnąć. Zbyt wysoka temperatura przyspiesza dojrzewanie cukrów w winie, ale garbniki i polifenole w owocach nie są w pełni dojrzałe, co ostatecznie skutkuje winem o dużej zawartości alkoholu, niezrównoważonym smaku i szorstkie i nieskoordynowane ciało. W ciężkich przypadkach może powodować oparzenia i śmierć winorośli. Również podczas zbiorów winogron, jeśli temperatura nagle spadnie, może dojść do odmrożeń, co wpływa na smak i aromat wina. Z tego powodu większość regionów winiarskich położona jest pomiędzy 30 a 50° szerokości geograficznej północnej i południowej.

• 2. Wpływ na fermentację wina.

Temperatura fermentacji białego wina wynosi zwykle 20 ~ 30 stopni, a temperatura fermentacji białego wina wynosi zwykle 16 ~ 20 stopni. Podczas procesu fermentacji, jeśli temperatura jest zbyt niska, wzrost i fermentacja drożdży staną się bardzo powolne lub nawet zawieszone, co spowoduje niestabilność mikrobiologiczną i zanieczyszczenie; powolna maceracja win czerwonych, trudności w ekstrakcji pigmentów, wysokiej jakości garbników i polifenoli, co skutkuje słabym aromatem, lekkością i pozbawionym smaku smakiem oraz niespójnym winem; powolna i zatrzymana fermentacja skutkuje niższą wydajnością i niską wartością ekonomiczną.

Jednakże, jeśli temperatura fermentacji jest zbyt wysoka, może to również spowodować powolną lub zawieszoną fermentację drożdży, pozostawiając resztkowy cukier w winie; może wywołać rozwój Lactobacillus i powstawanie toksyn drożdżowych; niszczą aromat wina, czyniąc wino mniej złożonym pod względem treściwości i poziomu oraz charakteryzują się dużą utratą alkoholu, co ostatecznie powoduje nieskoordynację wina.

• 3. Wpływ na przechowywanie wina

Najlepsza idealna temperatura do przechowywania wina to stała temperatura od 10 do 15 stopni. Niestabilne zmiany temperatury mogą spowodować szorstkość smaku i wpłynąć na jakość wina. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, wino będzie dojrzewać bardzo powoli i będzie musiało poczekać dłużej. W ciężkich przypadkach może to spowodować uszkodzenie wina przez mróz oraz uszkodzenie aromatu i smaku wina. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, przyspieszy to okres dojrzewania, ograniczając bogactwo i szczegółowość smaków oraz skracając żywotność wina; jednocześnie, jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, wino ulegnie całkowitemu utlenieniu, powodując nadmierne utlenienie garbników i polifenoli, co spowoduje utratę aromatów wina i uczynienie podniebienia cienkim lub nawet niejadalnym. Hengkoprzetworniki temperatury i wilgotnościmoże natychmiast monitorować zmiany temperatury w Twojej piwnicy z winami.

• 4. Wpływ na podawanie wina

Podczas serwowania wina należy zwrócić uwagę na temperaturę wina, aby uniknąć jego wad i podkreślić cechy charakterystyczne różnych stylów wina. Temperatura żadnego wina nie powinna być za niska, gdyż zbyt niska temperatura zahamuje uwalnianie aromatów w winie, ale podwyższenie temperatury spowoduje też, że wino straci swój owocowy aromat, ale poprawi aromat wina, przyspieszy reakcja utleniania wina, zmiękcza taniny i nadaje mu okrągły i miękki smak; ponadto wzrost temperatury wina zwiększy kwasowość.

Jeśli chodzi o wino czerwone, zbyt niska temperatura serwowania spowoduje zamknięcie aromatu, zmniejszenie kwasowości i zbyt cierpki smak. W przypadku wina białego zbyt niska temperatura picia spowoduje zamknięcie aromatu białego wina, świeżość kwasowości nie zostanie podkreślona, ​​a smak będzie monotonny i pozbawiony smaku. Jeśli temperatura picia będzie zbyt wysoka, podkreśli alkoholowy smak, zamaskuje przyjemny i mocny aromat wina, a nawet spowoduje nieprzyjemne podrażnienia.

Optymalne temperatury serwowania niektórych win:

1) Wina słodkie i musujące: 6 ~ 8 stopni.

2) Wina białe lekkie lub średnio treściwe: 8 do 10 stopni.

3) Wina białe o średniej lub pełnej treściwości: 10 do 12 stopni.

4) Wina różowe: 10-14 stopni.

5) Wina czerwone lekkie lub średnio treściwe: 14 ~ 16 stopni.

6) Wina średnio treściwe lub wyższe: 16 ~ 18 stopni.

7) Wina wzmocnione: 16 ~ 20 stopni.

HENGKOczujniki temperatury i wilgotnościmoże lepiej monitorować temperaturę wina.

• 5. Wpływ wilgoci na wino

Wpływ wilgoci działa głównie na korek. Zwykle uważa się, że poziom wilgotności powinien wynosić od 60 do 70%. Jeśli poziom wilgotności jest zbyt niski, korek wyschnie, co wpłynie na efekt uszczelnienia i umożliwi dopływ większej ilości powietrza do wina, przyspieszając utlenianie wina i powodując jego zepsucie. Nawet jeśli wino nie ulegnie zepsuciu, suchy korek może łatwo pęknąć lub nawet rozbić się po otwarciu butelki. W tym czasie na wino nieuchronnie spadnie wiele pogardy, co jest nieco denerwujące. Jeśli wilgotność jest zbyt wysoka, czasami też nie jest dobrze. Korek ma tendencję do pleśni. Ponadto w piwnicy łatwo jest hodować chrząszcze, a te chrząszcze wszy będą żuć korek, a wino się zepsuje.

HengkoPrzetwornik temperatury i wilgotnościmoże rozwiązać problemy Twojego wina spowodowane zmianami temperatury i wilgotności.Skontaktuj się z namiaby uzyskać więcej informacji.

Również Ty możeszWyślij nam e-mailBezpośrednio w następujący sposób:ka@hengko.com

Odeślemy w ciągu 24 godzin, dziękujemy za Twojego pacjenta!