5 ważnych czynników wpływających na temperaturę i wilgotność wina

Wraz z poprawą współczesnego smaku życia, czerwone wino stopniowo staje się powszechnym napojem w życiu ludzi.Podczas przechowywania lub zbierania czerwonego wina należy pamiętać o wielu szczegółach, dlatego temperatura i wilgotność są czynnikami bardzo krytycznymi.Mówi się, że z idealnej temperatury można zrobić dobrą butelkę wina.To niewątpliwie sprawia, że ​​temperatura ma duży wpływ na wino, prawie w takim samym stopniu jak garbniki w winogronach.Jaki jest zatem wpływ temperatury na wino? 

HENGKOWymień 5 ważnych czynników wpływających na temperaturę i wilgotność wina:

1.Wzrost winogron2.Fermentacja wina3.Przechowywanie wina4.Serwowanie wina5.Wilgotność

Sprawdźmy szczegóły w następujący sposób:

• 1. Ma ogromny wpływ na wzrost winogron.

Ogólnie rzecz biorąc, odpowiednia temperatura do wzrostu winogron wynosi od 10 do 22°C.W okresie uprawy winogron, jeśli temperatura jest zbyt niska, może to wpłynąć na dojrzałość winogron, powodując wyraźny surowy zielony smak, kwaśny smak i ostatecznie niezrównoważoną strukturę wina.W ciężkich przypadkach winorośl nie może przeprowadzić normalnej fotosyntezy i nie może rosnąć.Zbyt wysoka temperatura przyspiesza dojrzewanie cukrów w winie, ale garbniki i polifenole w owocach nie są w pełni dojrzałe, co ostatecznie skutkuje winem o dużej zawartości alkoholu, niezrównoważonym smaku i szorstkie i nieskoordynowane ciało.W ciężkich przypadkach może powodować oparzenia i śmierć winorośli.Również podczas zbiorów winogron, jeśli temperatura nagle spadnie, może dojść do odmrożeń, co wpływa na smak i aromat wina.Z tego powodu większość regionów winiarskich położona jest pomiędzy 30 a 50° szerokości geograficznej północnej i południowej.

• 2. Wpływ na fermentację wina.

Temperatura fermentacji białego wina wynosi zwykle 20 ~ 30 stopni, a temperatura fermentacji białego wina wynosi zwykle 16 ~ 20 stopni.Podczas procesu fermentacji, jeśli temperatura jest zbyt niska, wzrost i fermentacja drożdży staną się bardzo powolne lub nawet zawieszone, co spowoduje niestabilność mikrobiologiczną i zanieczyszczenie;powolna maceracja win czerwonych, trudności w ekstrakcji pigmentów, wysokiej jakości garbników i polifenoli, co skutkuje słabym aromatem, lekkim i pozbawionym smaku smakiem oraz niespójnym winem;powolna i zatrzymana fermentacja skutkuje niższą wydajnością i niską wartością ekonomiczną.

Jednakże, jeśli temperatura fermentacji jest zbyt wysoka, może to również spowodować powolną lub zawieszoną fermentację drożdży, pozostawiając resztkowy cukier w winie;może wywołać rozwój Lactobacillus i powstawanie toksyn drożdżowych;niszczą aromat wina, czyniąc wino mniej złożonym pod względem treściwości i poziomu oraz charakteryzują się dużą utratą alkoholu, co ostatecznie powoduje nieskoordynację wina.

• 3. Wpływ na przechowywanie wina

Najlepsza idealna temperatura do przechowywania wina to stała temperatura od 10 do 15 stopni.Niestabilne zmiany temperatury mogą spowodować szorstkość smaku i wpłynąć na jakość wina.Jeśli temperatura będzie zbyt niska, wino będzie dojrzewać bardzo powoli i będzie musiało poczekać dłużej.W ciężkich przypadkach może to spowodować uszkodzenie wina przez mróz oraz uszkodzenie aromatu i smaku wina.Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, przyspieszy to okres dojrzewania, ograniczając bogactwo i szczegółowość smaków oraz skracając żywotność wina;jednocześnie, jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, wino ulegnie całkowitemu utlenieniu, powodując nadmierne utlenienie garbników i polifenoli, co spowoduje utratę aromatów wina i uczynienie podniebienia cienkim lub nawet niejadalnym.Hengkoprzetworniki temperatury i wilgotnościmoże natychmiast monitorować zmiany temperatury w Twojej piwnicy z winami.

• 4. Wpływ na podawanie wina

Podczas serwowania wina należy zwrócić uwagę na temperaturę wina, aby uniknąć jego wad i podkreślić cechy charakterystyczne różnych stylów wina.Temperatura żadnego wina nie powinna być zbyt niska, gdyż zbyt niska temperatura zahamuje uwalnianie aromatów w winie, ale podwyższenie temperatury spowoduje też, że wino straci swój owocowy aromat, ale poprawi aromat wina, przyspieszy reakcja utleniania wina, zmiękcza taniny i nadaje mu okrągły i miękki smak;ponadto wzrost temperatury wina zwiększy kwasowość.

Jeśli chodzi o wino czerwone, zbyt niska temperatura serwowania spowoduje zamknięcie aromatu, zmniejszenie kwasowości i zbyt cierpki smak.W przypadku wina białego zbyt niska temperatura picia spowoduje zamknięcie aromatu białego wina, świeżość kwasowości nie zostanie podkreślona, ​​a smak będzie monotonny i pozbawiony smaku.Jeśli temperatura picia będzie zbyt wysoka, podkreśli alkoholowy smak, zamaskuje przyjemny i mocny aromat wina, a nawet spowoduje nieprzyjemne podrażnienia.

Optymalne temperatury serwowania niektórych win:

1) Wina słodkie i musujące: 6 ~ 8 stopni.

2) Wina białe lekkie lub średnio treściwe: 8 do 10 stopni.

3) Wina białe o średniej lub pełnej treściwości: 10 do 12 stopni.

4) Wina różowe: 10-14 stopni.

5) Wina czerwone lekkie lub średnio treściwe: 14 ~ 16 stopni.

6) Wina średnio treściwe lub wyższe: 16 ~ 18 stopni.

7) Wina wzmocnione: 16 ~ 20 stopni.

HENGKOczujniki temperatury i wilgotnościmoże lepiej monitorować temperaturę wina.

• 5. Wpływ wilgoci na wino

Wpływ wilgoci działa głównie na korek.Zwykle uważa się, że poziom wilgotności powinien wynosić od 60 do 70%.Jeśli poziom wilgotności jest zbyt niski, korek wyschnie, co wpłynie na efekt uszczelnienia i umożliwi dopływ większej ilości powietrza do wina, przyspieszając utlenianie wina i powodując jego zepsucie.Nawet jeśli wino nie ulegnie zepsuciu, suchy korek może łatwo pęknąć lub nawet rozbić się po otwarciu butelki.W tym czasie na wino nieuchronnie spadnie wiele pogardy, co jest nieco denerwujące.Jeśli wilgotność jest zbyt wysoka, czasami też nie jest dobrze.Korek ma tendencję do pleśni.Ponadto w piwnicy łatwo jest hodować chrząszcze, a te chrząszcze wszy będą żuć korek, a wino się zepsuje.

HengkoPrzetwornik temperatury i wilgotnościmoże rozwiązać problemy Twojego wina spowodowane zmianami temperatury i wilgotności.Skontaktuj się z namipo więcej informacji.

Również Ty możeszWyślij nam e-mailBezpośrednio w następujący sposób:ka@hengko.com

Odeślemy w ciągu 24 godzin, dziękujemy za Twojego pacjenta!