O czym należy pamiętać podczas produkcji sera?
Proces produkcji sera wymaga hodowli bakterii oraz zastosowania enzymów i stabilizatorów. Jest to proces wieloetapowy. Ser jest przechowywany w chłodnym i suchym miejscu, w kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Enzymy indukują zmiany w białkach i tłuszczach sera, nadając mu charakterystyczny smak, aromat, teksturę itp. Ser dojrzewa przez miesiące, a nawet lata w różnych klimatach, ponieważ wpływa to na tempo dojrzewania, utratę masy, formowanie się skórki, rozwój mikrobiomu powierzchniowego oraz wygląd, smak i teksturę. Utrata wody z powierzchni twardego sera może powodować powstawanie pęknięć.
I. WilgotnośćCkontrola:
Precyzyjna kontrola wilgotności jest ważna nie tylko dla uzyskania pożądanych właściwości pod względem smaku, tekstury i wyglądu, ale także dla minimalizacji kosztów energii i maksymalizacji zysków. Zbyt suchy ser powoduje wzrost zużycia energii i spadek produkcji, co prowadzi do spadku zysków.
2. PrzechowywanieTczas iCwarunkiVary przezCserTtyp:
① Ser Cheddar:temperatura 4-8°C, RH% < 80%, czas dojrzewania 2-24 miesiące.
② Emmentaler:temperatura 8-12°C,wilgotność względna85-90%, dojrzewa przez 3-4 tygodnie, następnie temperatura wzrasta do 22-25°C na 6-7 tygodni, utrzymuje się ten sam poziom wilgotności, a potem temperatura spada do 8-12°C na kilka kolejnych miesięcy.
③ Brie i Camembert:temperatura 12-15°C, RH% 90-94%, czas dojrzewania 9-30.
④Ser błękitny:temperatura 8-12° C, wilgotność względna 85-95%, czas dojrzewania od kilku tygodni do kilku miesięcy.
Historycznie jaskinie były wykorzystywane jako idealne środowisko do starzenia i przechowywania sera i nadal są wykorzystywane, ale większość obszarów magazynowych to obecnie konstrukcje stworzone przez człowieka, w których do kontroli klimatu wykorzystuje się czujniki, w tym dobrze wentylowane półki, nawilżacze iczujniki temperatury i wilgotnościi systemów sterowania.
Regały do leżakowania żywności (sera) wykorzystują polipropylenową siatkę składaną, która może być używana do dojrzewania, dojrzewania i suszenia sera, zapewniając optymalną wentylację i podparcie produktu. Można stosować nawilżacze parowe lub adiabatyczne, które wykorzystują różne techniki wprowadzania wody do powietrza, powodując wzrost wilgotności względnej (RH) i obniżenie temperatury powietrza (termometr suchy) poprzez rozpraszanie kropel wody lub umożliwienie odparowania wody z wilgotnego medium. Ostatecznie pozwala to zaoszczędzić energię i koszty.
3. The PprocesMutrzymującyMnaturaIndoorHwilgotnośćLpoziom
Powietrze w pomieszczeniu jest często odświeżane powietrzem z zewnątrz. Zazwyczaj cieplejsze powietrze ulega nasyceniu i powoduje kondensację, ponieważ chłodniejsze powietrze w pomieszczeniu zawiera mniej wilgoci niż powietrze napływające. Aby tego uniknąć, należy mierzyć wilgotność względną w pomieszczeniu, a także kontrolować i osuszać napływające powietrze. Należy pamiętać, że osuszacze powietrza zazwyczaj posiadają wbudowane czujniki wilgotności.
4. HwilgotnośćMpomiarCwyzwania
Wysoka wilgotność i potencjalnie kondensujące się środowiska utrudniają pomiary w obecności amoniaku, który oddziałuje z czujnikami wilgotności i może powodować dryft czujnika. Woda musi przepływać przez czujnik, co oznacza, że inne gazy również mogą blokować powierzchnię aktywną.
5. HwilgotnośćMpomiarSrozwiązania
Czujniki wilgotności mogą mieć problemy z bardzo wysokim poziomem wilgotności, a nawet najlepsze czujniki pojemnościowe osiągają dokładność jedynie około +/-2,0% powyżej 90% RH. Jeśli martwisz się o dokładność i zauważysz dryft pomiarów lub konieczność częstej wymiany czujników, być może warto rozważyć zastosowanie czujników rezystancyjnych.
Zabieranie montażu na ścianieprzemysłowy czujnik temperatury i wilgotnościNa przykład w modelu HT802C temperatura robocza i wilgotność obwodu czujnika wynoszą odpowiednio od -20°C do 80°C oraz od 0% do 100% wilgotności względnej. Temperatura robocza i wilgotność sondy wynoszą odpowiednio od -40°C do +125°C oraz od 0% do 100% wilgotności względnej, co pozwala na pomiary w warunkach wysokiej wilgotności.
Od 2008 rokuHENGKOFirma HENGKO uzyskała certyfikat systemu jakości ISO9001, certyfikaty FDA, CE, FCC, ROSH, ochrony IP i inne międzynarodowe standardy. HENGKO oferuje usługi personalizacji temperatury i wilgotności, w tym przenośny miernik kalibracji temperatury i wilgotności, bezprzewodowy rejestrator temperatury i wilgotności, przetwornik punktu rosy, czujnik punktu rosy, przetwornik temperatury i wilgotności, czujnik temperatury i wilgotności, sondę temperatury i wilgotności, obudowę czujnika temperatury i wilgotności oraz inne produkty i usługi. W razie potrzeby prosimy o kontakt.Skontaktuj się z nami!
Czas publikacji: 24 października 2022 r.
