5 wskazówek, o których należy pamiętać Monitorowanie temperatury i wilgotności podczas produkcji sera

O co należy dbać podczas robienia sera?

Proces produkcji sera wymaga hodowli bakterii oraz użycia enzymów i stabilizatorów. Jest to proces wieloetapowy. Ser jest przechowywany w chłodnym i suchym miejscu i wymaga kontrolowanej temperatury i wilgotności. Enzymy indukują zmiany w białkach i tłuszczach sera, nadając mu charakterystyczny smak, aromat, konsystencję itp. Ser dojrzewa od miesięcy do lat w różnych klimatach, ponieważ determinuje tempo dojrzewania, utratę masy, tworzenie się skórki, rozwój i wygląd mikroflory powierzchniowej, smak i konsystencja. Utrata wody z powierzchni twardego sera może powodować powstawanie pęknięć.

I. WilgotnośćCkontrola:

Precyzyjna kontrola wilgotności jest ważna nie tylko w celu osiągnięcia pożądanych właściwości pod względem smaku, tekstury i wyglądu, ale także w celu zminimalizowania kosztów energii i maksymalizacji zysków. Jeśli ser będzie zbyt suchy, wzrośnie zużycie energii, a produkcja spadnie, zyski zostaną zmniejszone.

2. PrzechowywanieTja iCwarunkiVary przezChejTtak:

① Ser Cheddar:temperatura 4-8°C, wilgotność względna < 80%, czas dojrzewania 2-24 miesiące.

② Emmentaler:temperatura 8-12°C,wilgotność względna85-90%, dojrzewanie 3-4 tygodnie, następnie podwyższamy temperaturę do 22-25°C na 6-7 tygodni, utrzymujemy ten sam poziom wilgotności, a następnie obniżamy temperaturę do 8-12°C jeszcze przez kilka miesięcy .

③ Brie i Camembert:temperatura 12-15°C, wilgotność względna 90-94%, czas dojrzewania 9-30.

④Ser błękitny:temperatura 8-12° C, wilgotność względna 85-95%, czas dojrzewania od tygodni do miesięcy.

Historycznie rzecz biorąc, jaskinie były idealnym środowiskiem do dojrzewania i przechowywania sera i nadal są w użyciu, ale większość obszarów przechowywania to obecnie konstrukcje stworzone przez człowieka, które wykorzystują czujniki do kontroli klimatu, w tym dobrze wentylowane półki, nawilżacze iczujniki temperatury i wilgotnościi systemy sterowania.

Regały do ​​dojrzewania żywności (serów) wykorzystują siatkę polipropylenową, którą można układać w stosy, która może być używana do dojrzewania, peklowania i suszenia sera w celu zapewnienia optymalnej wentylacji i wsparcia produktu. Można zastosować nawilżacze parowe lub adiabatyczne, przy czym te ostatnie wykorzystują różnorodne techniki wprowadzania wody do powietrza, powodując wzrost poziomu wilgotności względnej (RH) i obniżenie temperatury powietrza (żarnik suchy) poprzez rozproszenie kropel wody lub umożliwienie jej zastygnięcia odparować z wilgotnego medium. Ostatecznie zmniejsza to zużycie energii i koszty.

3. The PprocesMutrzymanieMnaturaIdrzwiHwilgotnośćLpoziom

Powietrze w pomieszczeniu często jest odświeżane powietrzem z zewnątrz. Zwykle cieplejsze powietrze ulega nasyceniu i powoduje kondensację, ponieważ chłodniejsze powietrze w pomieszczeniu zawiera mniej wilgoci niż powietrze napływające. Aby tego uniknąć, należy zmierzyć wilgotność względną w pomieszczeniu, a napływające powietrze należy kontrolować i osuszać. Należy pamiętać, że osuszacze zwykle mają wbudowane czujniki wilgotności.

4. HwilgotnośćMpomiarCżyczenia

Środowiska o wysokiej wilgotności i potencjalnie kondensujące są trudnymi zadaniami pomiarowymi w obecności amoniaku, który wchodzi w interakcję z czujnikami wilgotności i może powodować dryf czujnika. Woda musi przepływać do i z czujnika, co oznacza, że ​​inne gazy mogą również blokować powierzchnię aktywną.

5. HwilgotnośćMpomiarSrozwiązania

Czujniki wilgotności mogą zmagać się z gwałtownie wysoką wilgotnością, a nawet najlepsze czujniki pojemnościowe mogą osiągnąć dokładność jedynie około +/-2,0% powyżej 90% RH. Jeśli obawiasz się o dokładność i zauważysz, że pomiary dryfują lub zachodzi potrzeba częstej wymiany czujników, być może nadszedł czas, aby rozważyć zastosowanie czujników rezystancyjnych.

Biorąc do montażu na ścianieprzemysłowy czujnik temperatury i wilgotnościNa przykład HT802C temperatura robocza i wilgotność obwodu czujnika wynoszą odpowiednio -20 ℃ ~ 80 ℃ i 0% RH ~ 100% RH. Temperatura robocza i wilgotność sondy wynoszą odpowiednio -40 ℃~+125 ℃ i 0% RH-100% RH, co może zaspokoić potrzeby pomiaru środowiska o wysokiej wilgotności.

Od 2008 rokuHENGKOprzeszedł certyfikację systemu jakości ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, ochronę IP i inne międzynarodowe standardy. HENGKO świadczy usługi dostosowywania temperatury i wilgotności, w tym ręczny miernik kalibracji temperatury i wilgotności, bezprzewodowy rejestrator temperatury i wilgotności, przetwornik punktu rosy, czujnik punktu rosy, przetwornik temperatury i wilgotności, czujnik temperatury i wilgotności, czujnik temperatury i wilgotności, czujnik temperatury i wilgotności obudowy czujników oraz inne produkty i usługi. Jeśli to konieczne, proszęskontaktuj się z nami!