Wymagania dotyczące zarządzania temperaturą i wilgotnością w fabrykach żywności

Nie można przecenić znaczenia zarządzania temperaturą i wilgotnością w fabrykach żywności. Jeśli tego nie zrobimy,

prawidłowe zarządzanie temperaturą i wilgotnością nie tylko wpłynie na jakość i wskaźnik bezpieczeństwa produktów

ale czasami mogą wystąpić problemy ze zgodnością. Jednak różne produkty i rodzaje produkcji

odpowiadają różnym przepisom i normom produktowym, a zarządzanie temperaturą i wilgotnością żywności jest

To nie jest prosta sprawa. W tym artykule przedstawimy sposób określania temperatury i wilgotności w fabrykach żywności.

Wymagania dotyczące zarządzania, typowe problemy i proponowane rozwiązania. Fabryka HENGKO

czujnik temperatury i wilgotnościMamy nadzieję, że rozwiązania te pomogą firmom w lepszym zarządzaniu temperaturą

Izarządzanie wilgotnością.

I. Wymagania dotyczące zarządzania temperaturą i wilgotnością w zakładach spożywczych

1. Łącze pamięci masowej

W „tabeli codziennego nadzoru i kontroli punktów produkcji i eksploatacji żywności” w art. 55

wymagania dotyczące kontroli jasno określają „temperaturę i wilgotność w magazynie powinny spełniać wymagania”

Potrzebujemy zarządzania temperaturą i wilgotnością w zależności od rodzaju produktów. Szczególnie

W przypadku produktów w łańcuchu chłodniczym szczególnie ważne jest zarządzanie temperaturą i wilgotnością. Od

GB/T30134-2013 „Specyfikacja zarządzania chłodnią” pozwala nam rozumieć różne

Wymagania dotyczące temperatury i wilgotności produktów w procesie przechowywania.

Oprócz produktów z łańcucha chłodniczego, niektóre produkty w temperaturze pokojowej w procesie magazynowania będą również miały

Wymagania dotyczące temperatury i wilgotności. Na przykład produkty czekoladowe w GB17403-2016 „Żywność”

Krajowa Norma Bezpieczeństwa dotycząca Produkcji Czekolady Kodeks Zdrowia określa temperaturę przechowywania i

wymagania dotyczące wilgotności dla produktów czekoladowych.

Przechowywanie i transport wyrobów gotowych i półproduktów powinny być oparte na kategorii i

charakter produktu, aby wybrać odpowiednie warunki przechowywania i transportu, które mogą wskazywać

na etykiecie produktu, aby ułatwić transport i sprzedaż oraz zachować warunki przechowywania.

Pojazdy do transportu w kontrolowanej temperaturze powinny spełniać wymagania dotyczące temperatury i wilgotności

wymagane przez produkt. Transport w łańcuchu chłodniczym HENGKOrejestrator danych temperatury i wilgotnościMóc

monitorować dane dotyczące temperatury i wilgotności pojazdów w dowolnym momencie, a personel może podejmować odpowiednie działania

środki dostosowawcze w zależności od zmiany danych.

.

Wyroby cukiernicze i czekoladowe należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, unikać bezpośredniego światła słonecznego;

czekolada i wyroby czekoladowe, masło kakaowe, czekolada i wyroby czekoladowe z masła kakaowego

powinna być niższa niż 30 stopni Celsjusza, a temperatura względna i wilgotność nie powinny

przekraczać 70% powierzchni magazynowej w celu utrzymania jakości; produkty zawierające orzechy, ich przechowywanie,

warunki transportu powinny również uwzględniać zapobieganie utlenianiu i pogorszeniu

składniki na bazie orzechów i inne czynniki.

Produkty niekwalifikowane lub półprodukty należy umieszczać oddzielnie w wyznaczonych miejscach, w sposób wyraźny

oznakowane i odpowiednio obsługiwane na czas.

2. Łącze przetwarzania

Oprócz połączenia magazynowego musimy również zwrócić uwagę na temperaturę i wilgotność

zarządzanie w procesie przetwarzania, np. obszar składników, obszar produkcji,

obszar pakowania itp. Weźmy na przykład produkcję rozmrażania mrożonego mięsa.

w przypadku rozmrożonego mięsa można zapoznać się z wytycznymi technicznymi NY/T 3524-2019

Specyfikacja rozmrażania mrożonego mięsa w celu kontroli temperatury i wilgotności.

(Temperatura statyczna nie jest wyższa niż 18℃, a wilgotność względna powietrza wynosi

najlepiej powyżej 90%)

Różne metody i wymagania rozmrażania:

a.Rozmrażanie powietrza. Jakość powietrza powinna być zgodna z odpowiednimi przepisami, a statyczny przepływ powietrza powinien zapewniać rozmrażanie.

temperatura nie powinna być wyższa niż 18 ℃, temperatura rozmrażania przepływającego gazu nie powinna być

powyżej 21°C, wilgotność względna powietrza 90% lub więcej, prędkość wiatru 1m/s, rozmrażanie

czas nie powinien przekroczyć 24h.

b.Rozmrażanie w wysokiej temperaturze i zmiennej temperaturze. Jakość powietrza powinna być zgodna z odpowiednimi normami.

przepisy, wilgotność względna powietrza w środowisku rozmrażania powinna być wyższa niż 90%,

wilgotność rozmrażania powinna być zaprogramowana tak, aby zmieniać temperaturę, temperaturę powierzchni

mięsa nie powinna być wyższa niż 4 ℃, czas rozmrażania nie powinien przekraczać 4 godzin,

wskaźnik utraty soku nie powinien być wyższy niż 3%.

c. Rozmrażanie wodą pod normalnym ciśnieniem. Właściwe jest rozmrażanie z opakowaniem i wodą do rozmrażania.

powinna być zgodna z odpowiednimi przepisami; W przypadku rozmrażania hydrostatycznego temperatura wody powinna

nie powinna być wyższa niż 18 ℃; podczas rozmrażania w bieżącej wodzie temperatura nie powinna być wyższa niż

21 ℃. Nie należy rozmrażać różnych gatunków zwierząt gospodarskich w tym samym środowisku wodnym.

Mięso. Czas rozmrażania nie powinien przekraczać 24 godzin.

d. Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej. Częstotliwość rozmrażania powinna wynosić 915 MHz lub 2450 MHz, a mięso mrożone

powierzchnie nie powinny zawierać wody.

II. Często zadawane pytania

1. Fabryki żywności nie rozumieją wymagań dotyczących temperatury i wilgotności

Ze względu na różnorodność surowców wykorzystywanych w fabryce, proces przetwarzania jest złożony.

menadżerowie przedsiębiorstw nie zwracają wystarczającej uwagi na zarządzanie temperaturą i wilgotnością.

W niektórych fabrykach występują wady konstrukcyjne, które mają zapewnić, że fabryka żywności spełnia wymagania dotyczące temperatury i

wymagania dotyczące wilgotności w procesie magazynowania i przetwarzania surowców, półproduktów i

produkty gotowe. Niektórzy nie rozumieją potrzeby odpowiednich przepisów i norm produktowych

i zaniedbują kontrolę temperatury i wilgotności.

2. Błąd monitorowania codziennego

Chociaż fabryki żywności są wyposażone wmierniki temperatury i wilgotności, polegają na personelu

Codzienna kontrola i zapisy. W przypadku braku kontroli temperatury i wilgotności, brak odpowiednich wczesnych

ostrzeżenie, czasami częstotliwość monitorowania nie może spełnić wymagań, a nawet w

w monitoringu danych występuje zjawisko późnych fałszerstw.

3. Rozwiązania

Aby poradzić sobie z typowymi problemami związanymi z zarządzaniem temperaturą i wilgotnością, musimy najpierw zrozumieć

wymagania odpowiednich przepisów branżowych i norm produktowych ze strony sprzętu i personelu

zdolność do spełnienia wymagań;

Po drugie, możemy użyć urządzeń HENGKO do monitorowania temperatury i wilgotności, aby lepiej monitorować,

zapewnienie terminowości i poprawa efektywności.

4. Podsumowanie

Zarządzanie temperaturą i wilgotnością w zakładach spożywczych ma kluczowe znaczenie dla zgodności, bezpieczeństwa i jakości

zarządzanie. Różne produkty i metody produkcji mają różną temperaturę i wilgotność.

wymagania dotyczące zarządzania. Nasze fabryki żywności muszą rozumieć obowiązujące przepisy i standardy

wymagania dotyczące spełnienia wymagań dotyczących sprzętu i zarządzania. Technologie informatyczne, takie jak

ponieważ czujniki temperatury i wilgotności pomagają nam zwiększyć wydajność i dokładność zarządzania,

bardziej inteligentne środkimonitorowanie temperatury i wilgotnościsą wykorzystywane w naszym przemyśle spożywczym.

Jeśli masz więcej pytań dotyczących zarządzania temperaturą i wilgotnością w fabryce żywności, nie wahaj się.

to Skontaktuj się z namiprzezfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com