Wymagania dotyczące zarządzania temperaturą i wilgotnością w fabrykach żywności

Nie można przecenić znaczenia zarządzania temperaturą i wilgotnością w fabrykach żywności. Jeśli tego nie zrobimy

właściwie zarządzaj temperaturą i wilgotnością, będzie to miało wpływ nie tylko na jakość i wskaźnik bezpieczeństwa produktów

ale czasami mogą nawet wystąpić problemy z przestrzeganiem przepisów. Jednak różne produkty i rodzaje produkcji

odpowiadają różnym przepisom i standardom produktów, a zarządzanie temperaturą i wilgotnością żywności jest

nie jest to prosta sprawa. W tym artykule omówione zostanie określenie temperatury i wilgotności w zakładach spożywczych

wymagania dotyczące zarządzania, typowe problemy i sugerowane rozwiązania. Fabryka HENGKO

czujnik temperatury i wilgotnościMamy nadzieję, że rozwiązania pomogą firmom w przeprowadzaniu lepszych temperatur

Izarządzanie wilgocią.

I. Wymagania dotyczące zarządzania temperaturą i wilgotnością w zakładach spożywczych

1. Łącze do przechowywania

W „Tabeli dziennego nadzoru i kontroli punktów produkcji i eksploatacji żywności” w art. 55 ust

wymagania kontrolne wyraźnie „temperatura i wilgotność magazynu powinny spełniać wymagania”

potrzebujemy zarządzania temperaturą i wilgotnością w zależności od różnych rodzajów produktów. Zwłaszcza

w przypadku produktów łańcucha chłodniczego szczególnie ważne jest zarządzanie temperaturą i wilgotnością. Z

GB/T30134-2013 „Specyfikacja zarządzania chłodnią”, możemy rozumieć inaczej

Wymagania dotyczące temperatury i wilgotności produktów w procesie przechowywania.

Oprócz produktów z łańcucha chłodniczego, niektóre produkty o temperaturze pokojowej w procesie przechowywania również będą miały taką temperaturę

wymagania dotyczące temperatury i wilgotności. Na przykład produkty czekoladowe w GB17403-2016 „Food

Krajowy standard bezpieczeństwa dotyczący produkcji czekolady, Kodeks zdrowia” określa temperaturę przechowywania i

wymagania dotyczące wilgotności wyrobów czekoladowych.

Przechowywanie i transport wyrobów gotowych i półproduktów powinno odbywać się w oparciu o kategorię i

charakter produktu, aby wybrać odpowiednie warunki przechowywania i transportu, które mogą wskazywać

na etykiecie produktu w celu ułatwienia transportu i procesu sprzedaży w celu zachowania warunków przechowywania.

Pojazdy transportowe z kontrolowaną temperaturą powinny spełniać warunki temperatury i wilgotności

wymagane przez produkt. Transport łańcucha chłodniczego HENGKORejestrator temperatury i wilgotnościMóc

w dowolnym momencie monitoruj dane dotyczące temperatury i wilgotności pojazdów, a personel może dokonać odpowiednich pomiarów

środki dostosowawcze w zależności od zmiany danych.

.

Cukierki i wyroby czekoladowe należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego;

czekolada i wyroby czekoladowe, czekolada z masłem kakaowym i wyroby czekoladowe z masłem kakaowym

powinna być niższa niż 30 stopni Celsjusza, a temperatura względna i wilgotność nie powinny

przekraczać 70% środowiska przechowywania, aby utrzymać jakość; produkty zawierające orzechy, ich przechowywanie,

określone warunki transportu, należy również wziąć pod uwagę, aby zapobiec utlenianiu i pogorszeniu się stanu

składniki na bazie orzechów i inne czynniki.

Produkty niekwalifikowane lub półprodukty należy umieszczać oddzielnie w wyraźnie wyznaczonych miejscach

oznakowane i odpowiednio obsługiwane na czas.

2. Link do przetwarzania

Oprócz łącza do przechowywania musimy również zwrócić uwagę na temperaturę i wilgotność

zarządzanie w procesie przetwarzania, np. obszarem składowym, obszarem produkcyjnym,

obszar pakowania itp. Weźmy jako przykład produkcję rozmrażania mrożonego mięsa. Dla

mrożone mięso w procesie rozmrażania, można zapoznać się z dokumentacją techniczną NY/T 3524-2019

Specyfikacja rozmrażania zamrożonego mięsa w celu kontroli temperatury i wilgotności.

(Temperatura statyczna nie jest wyższa niż 18 ℃, a wilgotność względna powietrza wynosi

najlepiej powyżej 90%)

Różne metody i wymagania rozmrażania:

a.Rozmrażanie powietrza. Jakość powietrza powinna być zgodna z obowiązującymi przepisami, a statyczny przepływ powietrza rozmrażający

temperatura nie powinna być wyższa niż 18℃, temperatura rozmrażania przepływającego gazu nie powinna być

wyższa niż 21℃, wilgotność względna powietrza 90% i więcej, prędkość wiatru powinna wynosić 1m/s, odwilż

czas nie powinien przekraczać 24h.

b.Rozmrażanie w zmiennej temperaturze w wysokiej temperaturze. Jakość powietrza powinna być zgodna z odpowiednimi

przepisów wilgotność względna powietrza w środowisku rozmrażania powinna być wyższa niż 90%,

wilgotność rozmrażania powinna być zaprogramowana na zmianę temperatury, temperatury powierzchni

mięsa nie powinna być wyższa niż 4 ℃, czas rozmrażania nie powinien przekraczać 4h, czas rozmrażania

Stopień utraty soku nie powinien być większy niż 3%.

c. Rozmrażanie wody pod normalnym ciśnieniem. Do rozmrażania należy używać opakowania, a do rozmrażania wody

powinien być zgodny z obowiązującymi przepisami; Podczas rozmrażania hydrostatycznego temperatura wody powinna wynosić

nie być wyższa niż 18 ℃; przy rozmrażaniu wody bieżącej temperatura nie powinna być wyższa niż

21 ℃. Nie należy rozmrażać różnych gatunków zwierząt gospodarskich w tym samym środowisku wodnym

mięso. Czas rozmrażania nie powinien przekraczać 24h.

d. Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej. Częstotliwość rozmrażania powinna wynosić 915 MHz lub 2450 MHz, a mięso mrożone

powierzchnie nie powinny mieć wody.

II. Często zadawane pytania

1. Fabryki żywności nie rozumieją wymagań dotyczących temperatury i wilgotności

Ze względu na różnorodność surowców wykorzystywanych w fabryce proces przetwarzania jest złożony. The

menedżerowie przedsiębiorstw nie zwracają wystarczającej uwagi na zarządzanie temperaturą i wilgotnością.

Niektóre fabryki mają wady projektowe, aby zapewnić, że fabryka żywności spełnia wymagane temperatury i

wymagania dotyczące wilgotności w procesie przechowywania i przetwarzania surowców, półproduktów i

gotowe produkty. Niektórzy nie rozumieją potrzeby odpowiednich przepisów i norm produktowych

i zaniedbują zarządzanie temperaturą i wilgotnością.

2. Awaria codziennego monitorowania

Chociaż fabryki żywności są wyposażone wmierniki temperatury i wilgotności, polegają na personelu

codzienna kontrola i zapisy. Dla temperatury i wilgotności wymykającej się spod kontroli brak odpowiedniego początku

ostrzeżenie, czasami częstotliwość monitorowania nie spełnia wymagań, a nawet w

monitoringu zapisów występuje zjawisko późnego fałszerstwa.

3. Rozwiązania

Aby poradzić sobie z typowymi problemami związanymi z temperaturą i wilgotnością, najpierw musimy zrozumieć

wymagania odpowiednich przepisów branżowych i norm produktowych od sprzętu i personelu

zdolność do spełnienia wymagań;

Po drugie, możemy użyć przyrządów do monitorowania temperatury i wilgotności HENGKO, aby lepiej monitorować,

zapewnienie terminowości i poprawę efektywności.

4. Podsumowanie

Zarządzanie temperaturą i wilgotnością w zakładach produkujących żywność ma kluczowe znaczenie dla zgodności, bezpieczeństwa i jakości

kierownictwo. Różne produkty i metody produkcji mają różną temperaturę i wilgotność

wymagania dotyczące zarządzania. Nasze fabryki żywności muszą znać obowiązujące przepisy i normy

wymagania w celu spełnienia wymagań dotyczących sprzętu i zarządzania. Technologia informacyjna taka

ponieważ czujniki temperatury i wilgotności pomagają nam poprawić wydajność i dokładne zarządzanie, oraz

bardziej inteligentny sposóbmonitorowanie temperatury i wilgotnościsą stosowane w naszym przemyśle spożywczym.

Jeśli masz więcej pytań dotyczących zarządzania temperaturą i wilgotnością w fabryce żywności, nie krępuj się

to Skontaktuj się z namiprzezfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com