Kuchnia molekularna, to co jesz nie jest tym co widzisz?

Czym jest kuchnia molekularna?

W skrócie kuchnia molekularnato nowy trend w świecie gastronomii. Być może nie słyszałeś o kuchni molekularnej, ale być może słyszałeś trochę o najlepszej kuchni molekularnej Japonii – Dragon Gin Strawberry, która kosztuje 800 RMB za sztukę. „Przetwarzanie i prezentowanie smaku żywności w jednostkach molekularnych, przełamywanie pierwotnego wyglądu składników, ponowne dopasowywanie i kształtowanie, to, co jesz, nie jest tym, co widzisz.” – To naukowa zasada kuchni molekularnej.

Dotyczy to tak zwanej żywności molekularnejdo połączenia jadalnych substancji chemicznych, takich jak glukoza (C6H12O6), witamina C (C6H8O6), kwas cytrynowy (C6H8O7) i maltitol (C12H24O11) lub zmiana struktury molekularnej materiałów spożywczych, a następnie ich ponowne łączenie. Innymi słowy, z molekularnego punktu widzenia można wyprodukować nieskończoną ilość żywności, która nie jest już ograniczona warunkami geograficznymi, produkcją i innymi czynnikami. Na przykład przekształcanie stałych materiałów spożywczych w żywność płynną lub nawet gazową lub nadawanie smaku i wyglądu jednemu materiałowi spożywczemu przypominającego inny. Takie jak: kawior z warzywami, ziemniaki typu lody, jajka ze śmietaną i serem, galaretka z sashimi sushi, ciasta piankowe itp.

Dlaczego kuchnia molekularna jest tak droga?

Kuchnia molekularna to jedna z najbardziej luksusowych kuchni świata. Przygotowanie najwyższej molekularnej żywności jest równie skomplikowane jak eksperymenty naukowe i niezwykle trudne, dlatego też ceny są niezwykle wysokie. Skomplikowany i delikatny proces produkcji jest czasochłonny i pracochłonny, a niewielka ilość dobrej żywności sprawia, że ​​„nie wystarczy jej do zjedzenia”. Nie można jednak zaprzeczyć, że ten nowy sposób gotowania żywności jest akceptowany przez ludzi. Wielu szefów kuchni opublikowało własne książki o kuchni molekularnej, ucząc wszystkich, jak gotować prostą i zaawansowaną kuchnię molekularną w domu. Kuchnia molekularna wygląda na wysoką, ale w rzeczywistości tylko techniki gotowania są stosunkowo proste, głównie powolne gotowanie w niskiej temperaturze, piana i mus, ciekły azot i kapsułki.

Na przykład w metodzie pianki piankowej tworzenie musu przypisuje się działaniu środka powierzchniowo czynnego. Lecytyna sojowa jest niezbędną substancją ekstrahowaną z nasion soi. Jest także jednym ze składników lipidowych potrzebnych organizmowi człowieka. Stosowany jest głównie jako emulgator, środek nawilżający i zagęszczacz w przemyśle.

Cząsteczki lecytyny sojowej zostaną wypełnione pomiędzy cieczą a bąbelkami, aby ustabilizować stan piany. Dodaj mieszaninę twarogu z jaj sojowych do wiadra lub kubka i włóż głowicę filtra rury transportowej generatora piany do mieszaniny, a zawsze wytworzy się dużo piany.

Dlaczego warto używać filtra do kuchni molekularnej?

Głowica filtra jest nośnikiem wytwarzającym pianę, odfiltrowuje zanieczyszczenia i wytwarza czystą pianę. Należy go oczyścić w odpowiednim czasie po użyciu, aby uniknąć gromadzenia się zanieczyszczeń i wpłynąć na działanie filtrujące głowicy filtra. Bardziej odpowiednie jest użycie głowicy filtra ze stali nierdzewnej. W porównaniu z tworzywem sztucznym stal nierdzewna jest bardziej odporna na korozję, łatwa do czyszczenia i ma lepszą odporność chemiczną.

HENGKO ma do wyboru różnorodne głowice filtrów ze stali nierdzewnej, różne modele i style, z dokładnością filtrowania w zakresie 0,1-120 mikronów. Wykonany jest ze stali nierdzewnej 316l przeznaczonej do kontaktu z żywnością, która jest bardziej odporna na wysoką, niską temperaturę i korozję niż zwykłe materiały. Odporność na wysokie ciśnienie, dobra przepuszczalność powietrza, precyzyjna filtracja, ścisłe wiązanie cząstek, brak żużla i wiórów.

Jakie rozwiązania HENGKO może dostarczyć dla kuchni molekularnej?

HENGKOjest producentem zajmującym się badaniami, rozwojem i produkcjąaeratory ze stali nierdzewnej, dyfuzory ozonu, akcesoria do wody bogate w wodór, akcesoria do domowego warzeniaitp., z ponad dziesięcioletnim bogatym doświadczeniem produkcyjnym i dużymi możliwościami w zakresie technologii produkcji. Możemy również dostarczyć Ci profesjonalne rozwiązania zgodnie z Twoimi wymaganiami, a do Twojej dyspozycji będzie profesjonalny zespół inżynieryjno-techniczny.

Zawsze przestrzegamy filozofii biznesowej polegającej na „pomaganiu klientom, zdobywaniu klientów, zdobywaniu pracowników i wspólnym rozwoju” oraz stale optymalizujemy system zarządzania firmy oraz możliwości badawczo-rozwojowe i przygotowawcze, aby lepiej rozwiązywać problemy związane z postrzeganiem i oczyszczaniem materiałów przez klientów oraz wykorzystywać zamieszanie i pomagać klienci nadal Aby poprawić konkurencyjność.